일반적인 식용 방부제에는 주로 다음이 포함됩니다.
벤조산:
개요: 벤젠카르복실산이라고도 알려져 있는 이 물질은 -많은 국가에서 사용이 허용된 오랫동안 확립된 식품 방부제입니다.
특성: 흰색 비늘 모양 또는 바늘 모양-결정체로 나타납니다. 물에는 거의 용해되지 않지만 에탄올에는 쉽게 용해됩니다.
소르빈산 및 소르빈산칼륨:
개요: 소르빈산은 무색 바늘 모양-의 결정 또는 흰색 결정 분말로 나타나는 반면, 소르빈산칼륨은 소르빈산의 칼륨염 형태입니다.
특성: 소르빈산은 무취이거나 약간 자극적인 냄새가 있으며 빛과 열에 안정적입니다. 그러나 공기에 장기간 노출되면 산화 및 변색이 발생하여 보존 효과가 감소합니다. 소르빈산 칼륨은 물뿐만 아니라 농축 자당 및 식염수 용액에도 잘 녹기 때문에 생산에 널리 사용됩니다.
파라벤(p-하이드록시벤조에이트):
개요: p-히드록시벤조산 에스테르 또는 Nipagin 에스테르라고도 알려져 있으며 벤조산의 유도체입니다. 가장 일반적으로 사용되는 유형은 메틸, 에틸, 프로필 및 부틸 에스테르이며, 부틸 에스테르가 최고의 보존 효과를 제공합니다.
특성: 무색의 작은 결정 또는 백색의 결정성 분말로 나타납니다. 무취이고 처음에는 맛도 없지만 약간 떫은맛이 나는 뒷맛을 남길 수 있습니다. 물에는 거의 녹지 않지만 에탄올이나 아세톤과 같은 유기용매에는 쉽게 녹는다.